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martedì 10 settembre 2013

Crema versatile di melanzane

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Perché versatile?
Perché la si può usare come condimento per la pasta, spalmata sui crostini di pane, sulle tartine, sui crackers, o possiamo accompagnarci della carne o del pesce. Una crema eclettica insomma.


Ingredienti per 2 persone

1 melanzana
1 spicchio d'aglio
4-5 foglie di basilico
2 cucchiai di formaggio grattugiato 
un filo d'olio
un pizzico di sale

Tagliamo la melanzana a metà e la posiamo con il taglio all'ingiù su una teglia ricoperta di carta forno.
Le facciamo fare una sauna in forno per circa 30 minuti a 180°.
Appena le due metà diventano tiepide, le scaviamo:



Poi mettiamo la polpa in un contenitore insieme a tutti gli altri ingredienti (aglio, basilico, formaggio, sale, olio):



 Andiamo di frullatore a immersione ed è subito pronta!



Ps. La crema può essere conservata in frigo per un paio di giorni oppure possiamo congelarla ed usarla in un secondo momento.

martedì 27 agosto 2013

Filetto di merluzzo al forno con contorno di patate interessanti

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Sono rimasta piacevolmente sorpresa da questa ricetta. Pensavo fosse il solito merluzzo al forno, e invece mi sbagliavo. E con la partecipazione speciale delle patate ricoperte con una salsina niente male, viene fuori una cena con i fiocchi.

Ingredienti per 2 persone

Per il filetto:
2 filetti di merluzzo
2 spicchi d'aglio
il succo di mezzo limone
5 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale qb
pan grattato
peperoncino

Per le patate:
3 patate grandi
2 cucchiai di maionese
3 cucchiai di panna
una manciata di erba cipollina tritata
pepe qb
In un contenitore prepariamo la marinatura unendo all'olio il succo del limone, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, e un pizzico di sale.
Mescoliamo e dopo aver lavato i filetti, li immergiamo per circa 15 min.
Ora è il turno della panatura. Pan grattato, peperoncino, prezzemolo e uno spicchio d'aglio tagliato piccino piccino. Sgoccioliamo il pesce e lo facciamo rotolare nella panatura, dopo va dritto pè dritto sulla teglia coperto solo da un filo d'olio e un pizzico di sale. 180° per 20 min.

Per quanto riguarda le patate, dopo averle bollite e spellate, le tagliamo a cuboni e le amalgamiamo con una salsa di maionese e panna, rispettivamente 2 parti di maionese e 3 di panna con l'aggiunta di una manciata di erba cipollina tritate e un pizzico di pepe.
Buon appetito

Pettole

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Non credo ci sia una pietanza con meno ingredienti delle pettole.
Croccanti, saporite, appaganti. Va be' che qualsiasi cosa messa a friggere è squisita, pure le pietre, ma le pettole, non so, sono speciali.

Ingredienti
500 gr di farina 00
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
mezzo cucchiaio di sale grosso
400 gr circa di acqua
olio di semi per friggere

Farina in una ciotola dai bordi alti. In poca acqua tiepida ci sciogliamo il lievito e lo uniamo alla farina.
Nella restante acqua sciogliamo il sale ed poco alla volta l'aggiungiamo all'impasto. Si lavora con le mani e la consistenza si avvicina a quella di un blob.
A lievitare per circa due ore.
Una volta lievitata si può procedere alla frittura (versione base), prelevando con un cucchiaio bagnato nell'acqua un po' di pastella e farla cadere nell'olio ben caldo e lasciarcela per 2-3 min, fin quando non si dora; oppure (versione avanzata) nella pastella lievitata si possono aggiungere delle olive tagliate a rondelle, o delle acciughe o delle cozze tarantine sbollentate. Per una croccantezza maggiore lasciare nell'impasto anche le valve...scherzo!!!
Ora potete godere tutti della bontà della Dea Pettola.

Puccette leccesi (o alla pizzaiola)

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Gustosissime, morbidissime e pacioccose. Chi? Ma le puccette salentine (o alla pizzaiola).
Possiamo prepararle tra una pausa studio e l'altra.

Ingredienti
500 gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 cipolle belle grandi
6 cucchiai di salsa di pomodoro
olio d'oliva
due manciate di olive nere snocciolate
una manciata di capperi
sale qb
acqua 
un pizzico di peperoncino (se piace)

Si inizia mettendo la farina in una ciotola. Sciogliamo il lievito in un poco d'acqua tiepida e lo versiamo nella farina insieme ad un bel pizzico di sale. Aggiungiamo poca acqua per volta nel mentre impastiamo.
Si formerà una pallozza di pasta morbida e non troppo nervosa.
Lasciamo riposare la pasta nella ciotola, coperta da un panno per circa un'oretta.


Prepariamo ora il "ripieno".
Tagliamo le cipolle a fettine sottili (personalmente preferisco tritarle) e facciamole soffriggere in due cucchiai d'olio per qualche minuto; aggiungiamo poi la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, i capperi ed infine le olive e l'eventuale peperoncino in polvere. Facciamo cuocere finché non si restringe il tutto. Dovrebbero bastare 10-15 minuti.

Riprendiamo l'impasto, che nel frattempo è raddoppiato, e ci versiamo dentro il "ripieno" raffreddato.
Impastiamo nuovamente. Otterremo una sorta di poltiglia arancione.
Ricopriamo di carta forno la teglia del forno, muniamoci di un po' di farina ed inizia il divertimento.
Con le mani infarinate preleviamo una piccola quantità di pasta, la rotoliamo nella farina e la posiamo sulla teglia. Proseguiamo fin quando non riempiamo la teglia (capitan Ovvio) distanziando le puccette di 3-4 cm. In forno a 220° per 40 min e poi a 180° per altri 20 min.
Ragazzi, che bontà!!

Ps. Si possono mangiare vuote o farcire con qualsiasi ripieno, con i peperoni arrosto, con speck e rucola, con il formaggio spalmabile, insomma come vogliamo.

giovedì 22 novembre 2012

Fettine di lonza panate

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Famissima-di frettissima?
Facile!

Ingredienti per 2 persone
-4 fettine di lonza di maiale
-un uovo
-pangrattato
-un pezzettino di burro
-sale
-pepe

Per cominciare sbattiamo il nostro ovetto in una ciotolina, aggiungiamo un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
In un piatto versiamo il pangrattato. Immergiamo le fettine di carne nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Sciogliamo in una padella il burro, abbastanza da ricoprire l'intera superficie della padella e ci adagiamo le fettine. Tempo 3-4 minuti per parte ed è subito pranzo (o cena :P )!
Naturalmente possiamo arricchire il pangrattato con il parmigiano, o con delle erbe aromatiche fresche (se le abbiamo in casa), in questo modo il sapore della carne sarà più corposo ;)

lunedì 19 novembre 2012

Pane all'aglio

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Ricetta antisociale

Ingredienti
- pane raffermo
-250 gr di burro
-un mazzetto di prezzemolo
-uno spicchio d'aglio
-due cucchiai di parmigiano

Prendiamo un panetto di burro e spezzettiamolo.
Mettiamolo in un frullatore o in una ciotola (io non avendo lo strumento ho messo tutto in un piatto fondo). Aggiungiamo uno spicchio d'aglio tagliato a pezzettini minuscoli, del prezzemolo tritato e due cucchiai di parmigiano.
Azioniamo il frullatore o stemperiamo a mano fino a rendere il burro una crema. Ora prendiamo il pane raffermo, lo dividiamo in due e ci spalmiamo sopra la crema di burro.

Un 15 minuti in forno a 180° ed è subito pronto! In questo modo terremo a debita distanza i vampiri ;)

P.S. La crema di burro che avanza si può conservare in frigo per due settimane circa, e nel congelatore per circa sei mesi.

martedì 6 novembre 2012

Rustici leccesi

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Ricetta super veloce ma BUONISSIMA!

Ingredienti per 6 rustici:

- 500 gr pasta sfoglia
- 125 gr mozzarella tritata
- 150 gr di pomodori pelati o salsa di pomodoro 
- besciamella (40 gr farina - 30 gr burro - 250 ml latte)
- 1 uovo (tuorlo)
- olio, sale, pepe, noce moscata 

Si comincia!
Prepariamo la besciamella. Mettiamo a sciogliere il burro in un tegame, a fuoco medio, una volta sciolto versare a poco a poco la farina e mescolare, in seguito aggiungere il latte e continuare a girare fin quando il composto non si sarà addensato. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata e la mozzarella tritata. Una volta sciolta la mozzarella possiamo spegnere il fornello. La besciamella che eventualmente avanza si conserva in frigo per qualche giorno.

Tagliuzziamo i pomodori pelati (o versiamo in una coppetta la salsa di pomodoro), saliamo ed aggiungiamo un filo d'olio.

Stendiamo la pasta sfoglia e con l'aiuto di un tazzone da latte ci ricaviamo 6 dischi grandi.
Con un bicchiere più piccolino facciamo lo stesso e ricaviamo 6 dischetti più piccoli.

Ora andiamo a versare al centro dei dischi più grandi un cucchiaio circa di besciamella e di pomodoro tagliuzzato, e con i dischi piccolini andiamo a coprire il tutto. Come a formare un cappello. Sigilliamo bene i bordi. Li posiamo su una teglia con carta da forno oppure in una teglia di stagnola e li spennelliamo con il tuorlo d'uovo sbattuto (se non abbiamo un pennello da cucina si può utilizzare tranquillamente un cucchiaio o il nostro prezioso ditino indice) e li mettiamo in forno a 250° per 10 min circa. Una volta pronti e raffreddati c'è solo una cosa da fare: mangiarli! 

Ps. Se non si gonfiano come gli originali rustici leccesi, c'è da "incriminare" la temperatura. Infatti, la pasta sfoglia per lievitare in forno ha bisogno di riposare in frigo un bel po' di ore, ma se abbiamo fretta non importa, il successo è assicurato comunque.